Neotame

Neotame merupakan pemanis buatan yang berasal dari aspartam yang dianggap sebagai calon penggantinya.Pemanis ini pada dasarnya memiliki kualitas yang sama dengan aspartam, seperti rasa manis yang mendekati sukrosa, tanpa rasa pahit atau logam.Neotame memiliki keunggulan dibandingkan aspartam, seperti stabilitas pada pH netral, sehingga dapat digunakan dalam makanan yang dipanggang;tidak menimbulkan risiko bagi penderita fenilketonuria;dan harga yang kompetitif.Dalam bentuk bubuk, neotame stabil selama bertahun-tahun, terutama pada suhu sedang;stabilitasnya dalam larutan bergantung pada pH dan suhu.Mirip dengan aspartam, ia mendukung perlakuan panas untuk jangka waktu singkat (Nofre dan Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli dan Nikolelis, 2012).

Dibandingkan dengan sukrosa, neotame mungkin 13.000 kali lebih manis, dan profil rasa temporalnya dalam air mirip dengan aspartam, dengan respons yang sedikit lebih lambat dibandingkan dengan pelepasan rasa manis.Bahkan dengan peningkatan konsentrasi, atribut seperti kepahitan dan rasa logam tidak diperhatikan (Prakash et al., 2002).

Neotame dapat dimikroenkapsulasi untuk meningkatkan pelepasan terkontrol, meningkatkan stabilitas, dan memfasilitasi penerapannya dalam formulasi makanan, mengingat, karena kekuatan pemanisnya yang tinggi, jumlah yang digunakan dalam formulasi sangat sedikit.Mikrokapsul neotame yang diperoleh melalui pengeringan semprot dengan maltodekstrin dan gom arab sebagai bahan enkapsulasi telah diaplikasikan pada permen karet, menghasilkan peningkatan stabilitas pemanis dan mendorong pelepasan bertahap (Yatka et al., 2005).

Saat ini, neotame tersedia bagi produsen makanan untuk mempermanis makanan olahan namun tidak langsung bagi konsumen untuk digunakan di rumah.Neotame mirip dengan aspartam, dan merupakan turunan dari spesies amino, fenilalanin, dan asam aspartat.Pada tahun 2002, neotame disetujui oleh FDA sebagai pemanis serbaguna.Pemanis ini pada dasarnya memiliki kualitas yang sama dengan aspartam, tidak memiliki rasa pahit atau logam.Neotame sangat manis, dengan kekuatan pemanis antara 7000 dan 13,000 kali sukrosa.Ini sekitar 30–60 kali lebih manis dari aspartam.